Top 5 des meilleures recettes pour remplacer la viande

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Comment remplacer la viande

De plus en plus de personnes autour de vous ont arrêté de manger de la viande, et malgré tout, vous avez des doutes. 

Est ce que stopper votre consommation de viande améliorera votre santé ? En êtes vous capable ? Est ce qu’il est possible de manger gourmand et végétarien ? 

Selon une étude, manger une portion de viande de 50 grammes tous les jours est dangereux pour la santé. Ce qui augmenterait le risque de cancer colorectal de 18 % environ. 

Pas d’inquiétude, nous vous proposons 5 recettes équilibrées et gourmandes pour retirer ou limiter la viande de votre alimentation. 

LE BURGER VÉGÉTARIEN

Commençons avec un plat qui plait à la fois aux grands et aux petits. Un burger végétarien à base de champignons, brocoli et haricots rouges. Un plat simple et à petit prix qui vous permettra de manger végétarien tout en faisant plaisir à toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pains à burger
  • 175 g champignons de Paris
  • 1/2 brocoli
  • 50 g parmesan rapé
  • 200 g haricots rouges en bocal
  • 30 g chapelure
  • 2 oeuf
  • 1/4 oignon rouge
  • 1/2 gousse ail
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Epluchez l’oignon et ciselez-le finement. Pelez et coupez la gousse d’ail. Détachez les fleurettes du brocoli puis émincez très finement.

Epluchez les champignons et coupez-les en petits cubes. Faites les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Laissez refroidir.

Ecrasez la moitié des haricots rouges avec une fourchette. Ajoutez les champignons sautés, le brocoli, l’oignon rouge ciselé et le reste des haricots rouges. Assaisonnez en sel, poivre et sauce Worcestershire, mélangez bien.

Ajoutez le parmesan, la chapelure et les oeufs. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Avec les mains mouillées, formez des palets de la taille d’un steak haché (si la préparation est trop liquide, ajoutez de la chapelure). Faites dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Garnissez vos pains à burger avec les pavés aux champignons. Garnissez selon votre goût, avec tomates, salades, sauces… N’hésitez pas à être créatifs !

Cette recette vous fera fondre ! N’attendez pas une minute de plus, essayez là et n’hésitez pas à nous envoyer le résultat sur nos réseaux sociaux !

Faire un burger végétarien n’est pas la seule façon d’allier gourmandise. D’autres recettes venues du monde entier ont leur équivalent végétarien.

LE CHILI SIN CARNE

C’est d’ailleurs le cas avec cette recette de délicieux Chili Sin Carne. Un classique de la cuisine du Sud des Etats-unis, tout le monde apprécie un bon Chili, et Sin Carne, c’est encore mieux !

  • 120 g de quinoa sec
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune coupé en dés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates en dés (boîte)
  • 400 g de sauce tomate
  • 400 g de bouillon de légumes (cliquez pour voir comment le faire)
  • 200 g de piments verts découpés
  • 2 ½ cuillères à soupe de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de cacao en poudre
  • 1 ½ cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • Pincée de piment de Cayenne, en fonction de votre goût
  • Sel
  • 400 g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés
  • 400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés
  • 160 g de maïs frais ou congelé
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Chauffez l’huile d’olive dans un grand fait-tout à feu moyen vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide, pendant environ 4 minutes. 

Ajoutez l’ail et faites-le sauter 1 minute de plus. Ajoutez les tomates en dés et la sauce tomate. 

Ajoutez le quinoa cuit, le bouillon de légumes, les piments verts, la poudre de chili, le cumin, le cacao, le paprika, le sucre, la coriandre et le poivre de Cayenne.

Assaisonnez (sel, poivre) selon votre goût.

Amenez le mélange à ébullition, puis réduisez la chaleur à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et servez.

Avec cette recette, vous ferez un malheur auprès de vos amis ou votre famille. Ne vous étonnez pas si tout le monde en redemande !

Le Chili, c’est délicieux, mais si il y a bien une chose qui met tout le monde d’accord, ce sont les lasagnes. 

LES LASAGNES ÉPINARDS-COURGETTES

Petits ou grands, tout le monde raffole des lasagnes. Facile à faire et très abordable, c’est un incontournable des cuisines du monde entier. Ici, nous vous proposons leur version végétarienne : les lasagnes épinards-courgettes.

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • feuilles de lasagne
  • 2 courgettes (verte et jaune)
  • 250 g d’épinards hachés en boîte
  • 1 brique de crème de soja
  • 2 échalotes
  • 150 g de fromage râpé végétal
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Nettoyez et coupez les courgettes en fines tranches. Egouttez les épinards hachés. Pelez et hachez les échalotes. 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les courgettes et les épinards hachés pendant 5 minutes, en remuant bien.

Retirez de la poêle.

Faites dorer les échalotes dans la même poêle.

Ajoutez la crème de soja, du sel et du poivre.

Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Réservez hors du feu. Préchauffez le four à 180°C.

Versez un peu de sauce soja dans le fond d’un plat à gratin beurré. 

Recouvrez avec une couche de lasagne, une couche de sauce soja, une couche de légumes, un peu de fromage râpé, puis une nouvelle couche de lasagne.

Renouvelez ces étapes en terminant par ajouter le restant de sauce soja et de fromage râpé.

Enfournez pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Dégustez bien chaud.

Cette recette fera votre bonheur et c’est aussi l’occasion de faire manger des épinards à vos enfants ! Alors au fourneau !

Après ces virées aux Etats-Unis et en Italie, il est temps de passer à une autre recette végétarienne, toujours délicieuse.

LE CURRY 

Le Curry est un plat simple à préparer et n’est pas si connu des français. Il est temps de remédier à ça avec cette fabuleuse recette qui vous fera voyager instantanément.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignon blanc
  • 4 tiges de citronnelle ou un citron
  • 60 g de curry en poudre
  • 60 cl de crème de coco
  • 40 cl de crème de soja
  • 100g de gingembre frais ou 50g de gingembre en poudre
  • 2 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 poivron entier
  • 4 carottes
  • 6 pommes de terre de taille moyenne
  • 240g de riz

Préparation :

Commencez par éplucher et couper l’oignon. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle.

Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon et faites le revenir avec la citronnelle préalablement coupée et l’ail. Faites colorer le tout.

Ajoutez ensuite le curry et le gingembre, baissez le feu et faites-les revenir en mélangeant.

Versez ensuite la crème de coco ainsi que la crème de soja.

Pendant que votre préparation mijote, épluchez vos pommes de terre et vos carottes et coupez-les en petits morceaux. Veillez à ne pas couper de trop gros morceaux car sinon vos légumes vont mettre du temps à cuire.

A ce stade là, vous pouvez également commencer à préparer votre riz.

Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux dans la sauce.

Laissez le tout mijoter.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une poêle. 

Faites revenir votre poivron préalablement coupé en lamelle pendant quelques minutes.

Ajoutez-le ensuite à votre curry. Ajoutez également le jus de citron.

Lorsque tout est prêt, il ne vous reste qu’à servir votre riz et votre curry.

Cette recette à du vous donner l’eau à la bouche rien qu’en la lisant. Impossible de résister à un plat qui est à la fois bon pour la santé, végétarien, facile à faire et plus que savoureux.

Revenons maintenant en France pour découvrir une autre recette aussi délicieuse que surprenante. : Le Hachis Parmentier végétarien.

LE HACHIS PARMENTIER VÉGÉTARIEN

Le Hachis Parmentier est un classique de la cuisine française. Il peut nous rappeller nos diners en famille ou encore la cantine du collège. Et aussi surprenant que cela puisse paraitre, un hachis Parmentier peut bel et bien avoir sa version végétarienne lui aussi. 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 2 champignons de paris
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de persil

Préparation :

Dans un robot, mixez en un hachis moyen les légumes épluchés et coupés grossièrement suivants : navet, carottes, céleri, champignons, oignons, ail. 

 Préchauffez le four à 220°C.

Pelez les pommes de terre, et coupez en morceaux et faire cuire à l’eau 20 minutes. Faites cuire à la vapeur au dessus des pommes de terre le blanc de poireau émincé.

Pendant ce temps, dans un faitout, chauffez à feu vif l’huile d’olive et faites revenir le hachis de légume 15 minutes en remuant souvent. Les légumes vont cuire dans leur jus et leur vapeur. Bien saler et poivrer.

 Dans la même cuve du robot, mixez ensemble la tranche de pain de mie et le persil. 

Eteignez le feu sous les légumes lorsqu’ils sont cuits mais encore un peu fermes. 

Enfin, ajoutez la sauce soja, le mélange persil-pain, et rectifiez l’assaisonnement.

 Montez le hachis Parmentier dans un plat graissé, avec par-dessus le hachis et les pommes de terre en purée épaisse mélangée avec le poireau.

 Cuisez 35 mn à 220°C.

 Servez avec une salade verte.

Cette recette vous rappellera vos souvenirs d’enfance, mais en encore mieux ! D’ailleurs, nous aimerions voir vos réalisations. N’oubliez pas de nous partager vos recettes sur nos réseaux sociaux !

Plus d’excuses !

Vous avez maintenant toutes les clés en mains pour arrêter la viande et adopter un régime végétarien progressivement, avec ces recettes :

  • Le burger végétarien
  • Le chili sin carne
  • Les lasagnes épinards-courgettes
  • Le curry
  • Hachis Parmentier végétarien

Aussi, n’oubliez pas que lorsque l’on adopte un régime végétarien, il faut être attentif aux apports nutritifs que l’on consomme chaque jour. Pour plus d’informations à ce sujet n’hésitez pas à consulter cet article sur les compléments alimentaires : https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=conseils-complements-alimentaires-vegetarien

Pauline Andrivet

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